新華社香港7月23日電（記者甄曉博）綠色的遮陽篷、可以疊放的桌椅、左右“搖頭”呼呼作響的風扇……香港中環美輪街2號，綠色的鐵皮牌匾上，紅色的“勝香園”三個大字顯得格外醒目。

這家棲身于兩棟居民樓中間的香港大排檔已有約70年歷史。一條并不寬敞的過道，將緊挨著涂鴉墻的廚房與幾十個略顯擁擠的座位分隔開來。地上不時有跳來跳去的鴿子優哉游哉地覓食。

店主李愛蓮從母親那里接手這家排檔，已經在這個方寸之地忙碌了48個年頭。“最開始我母親也不是做餐飲生意的，勝香園以前的老板欠我媽媽錢，就把這個排檔抵償給我們了。”她說。

和李愛蓮一同在勝香園工作的，還有她的弟弟和妹妹，每人分工不同：李愛蓮負責煮通心粉和米粉，炸豬扒、雞翅；弟弟負責煮番茄湯、沖奶茶；妹妹則負責做面包。“客人點得最多的就是番茄牛肉通心粉。”說起自家招牌，李愛蓮滿臉驕傲。

番茄湯底是勝香園的最大特色。然而在最開始時，店里并沒有番茄湯底。

李愛蓮回憶說：“之前我們店里并沒有番茄湯。有一次我朋友不舒服，讓我在通心粉湯里煮些番茄給她。她喝了湯之后覺得很美味，身體也舒服了很多。后來，別的客人也想喝，所以我們就正式開始做番茄湯底了。”

自此之后，李愛蓮便把心思放在如何做出更美味的番茄湯底上。在食材的選擇上，她堅持不用番茄膏，而是將不同種類的新鮮番茄去皮之后，煮約3個小時再出鍋。

“選擇不同種類的番茄煮出來味道不會太單一，會多樣一點。一碗番茄湯喝下去，就像是媽媽煮的味道一樣。”李愛蓮說。

除了番茄通心粉，店里的“牛油檸檬汁蜜糖脆脆”也廣受歡迎，出現在大多數顧客的餐桌上。勝香園生意一直很好，有附近上班的白領和居民，遠道而來品嘗香港特色美食的游客，店里常常一座難求。

“干大排檔這一行很辛苦，起早貪黑，要做很多工作。”雖然辛苦，但李愛蓮樂在其中，“當我看到顧客端起碗，把番茄湯一飲而盡的時候，我就會覺得很開心。他們對我的肯定給予我養分，讓我能充滿感激地堅持做這件事情。”

在她的印象里，香港大排檔是人們填飽肚子的地方。“我記得小時候遍地都是大排檔，當時人們談戀愛都是在大排檔吃飯。”

香港旅游發展局官網顯示，20世紀50年代，香港有多達40家大排檔。后來牌照停發，傳統大排檔越來越少，目前只剩下20多家。

談起勝香園的未來，李愛蓮紅了眼眶。她的女兒小時候曾在題為“我的志愿”的作文里寫道，長大后想把勝香園繼承下來。李愛蓮說：“一想起這篇文章，我到現在還很感動。”

然而由于擔心經營大排檔太過辛苦，李愛蓮并不想讓女兒接手。“我會繼續開心地把大排檔開下去，享受這里面溫暖的人際關系和煙火氣。”她說。

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